【超役立つ】アジを劇的に美味しくする締め方「脳締め・血抜き・神経締め・鬼締め」が完璧すぎる件ｗｗｗ
https://www.youtube.com/watch?v=A0IEI3Emfqw
【動画のポイント】
・あらかじめペットボトル氷でキンキンに冷やした海水（冷海水）を作っておくのが超重要！
・脳締めはエラ蓋の線の上、頭の方にピックを刺して一発で動きを止める。
・血抜きはエラの膜を切りつつ背骨付近を切ることで一気に抜く。
・釣った魚を一気に冷やす「鬼締め」が鮮度維持のキモ！
・大型（30cm〜40cm）の場合は、さらに0.5mmのワイヤーで神経締めをすると旨味が逃げない。
アジ釣るならこの動画絶対見ておいたほうがいいわ！
特に02:40の冷海水に一気にドボンと入れるところ、マジで美味そうになる (^^)/
これ「鬼締め」って言うんだな。
キンキンの海水で一気に冷やすのが大事なんだって。
いつも釣ったらそのままクーラーボックスに放り込んでたわ…
だから身が白っぽくなってたのか
脳締めの位置がめちゃくちゃ分かりやすいな。
エラ蓋の線が切れたあたりって、今までなんとなくで刺してたわ
>>5
そこ！一発で動きがピタッと止まるの見てて気持ちいいｗｗ
血抜きのやり方も勉強になった。
エラの膜を切って背骨付近も一緒に切るんだな。これで血がドバッと抜ける。
血抜きした後に海水に一回つけてから冷海水に移すのも丁寧でいいね。
まな板の上が汚れにくくなるし、持ち帰った後の鮮度がダンチ。
コメント欄見たら、「何もしないで海水氷に入れたアジの方が味が濃い」っていう検証動画もあるらしいけどマジ？
>>9
それアジのサイズとか、すぐに食べるか寝かせるかによるんじゃない？
でもサバとか血抜きしないと圧倒的に臭いって言われてるから、青物はやった方がいいと思うぞ
やっぱり冷やすのが一番重要ってことだな。
鬼締めの効果はガチ。
魚って死ぬと内臓から腐敗が始まるから、釣り場で内臓抜いちゃう人もいるよね。
自分はそこまでやる時間ないから、鬼締めで一気に冷やす派。
海水にずっと浸けておくと身がブヨブヨになるって聞いたけど、それは海水氷なら大丈夫らしいな。
真水に放置するのが一番マズい。
>>13
真水放置は浸透圧で身に水が入っちゃうからな！
動画みたいにペットボトル氷使えば塩分濃度が変わらないから最高。
神経締めってアジサイズでもやる価値ある？
動画内では「数が多いと大変だし、尺アジ（30cm以上）やギガアジ（40cm以上）以外はやらなくてもいい」って言ってた。
>>15
アジが死んだ後もピクピク動く＝筋肉のエネルギー使っちゃうから、旨味が減るらしい。
それを止めるために神経をワイヤーで潰すんだってさ！理にかなってる。
05:18のワイヤーが入った瞬間にヒレがパッと開くのすごいな！
これが神経締めに成功した証拠。
アジの側線に沿って神経が通ってるから、あの角度に沿って刺す。
覚えたら簡単そうだけど、釣り場でやるの慣れが必要そう。
俺はアジなら血抜きと鬼締めだけで十分だと思ってるわ。
でも、サバは絶対脳締めと血抜きと神経締め全部やる。傷むのが早すぎるから。
アジの刺身って釣った当日よりも、しっかり締めて1日寝かせた方が美味いよね。
>>20
それ！身がイカる（反り返る）のを体験すると、感動するぞ。
鬼締め10分やって、あとは空冷で持ち帰ると身がめちゃくちゃ綺麗。
冷海水のペットボトル氷は魚の身に直接触れないようにしないとダメなんだよね。
直接氷が触れると「冷蔵焼け」して身が傷んじゃう。
>>22
それ気をつけてるわ。だからクーラーボックスにすのこ敷いたりする。
この動画見てからアジ釣りの時のクーラーの準備が変わったわ。
ペットボトル氷は絶対3本以上入れてる。
鬼締めって名前が強そうで好き。
02:40あたりでドバドバとアジ入れてるのめちゃくちゃ楽しそうｗ
>>26
わかる。大漁の時ほど鬼締めが真価を発揮するよな。
一気に冷やさないと、クーラーボックスの中の温度上がっちゃうから。
釣り初心者はアジをバケツに生かしておいて、最後に一気に締めるのが効率的。
1匹ずつやってると地合逃すしなｗｗ
神経締めワイヤーってどこで売ってる？
>>29
釣具屋に普通に売ってるぞ！「神経締めワイヤー」で検索。
動画の人は0.5mmって言ってたけど、アジにはそれくらいが一番通りやすい。
アジを釣る→脳締め→血抜き→海水で洗う→冷海水で鬼締め。
このコンボが最強。
>>31
間違いない。美味いアジフライが食べたくてたまらんくなってきた。
これからはアジをリスペクトして締めるわ (^^)/
アジフライも美味いけど、この締め方した後のアジの刺身は別格やぞ。
アジ「えっ、俺たちそんなに丁寧に扱われるの…？」
>>35
大衆魚だからって舐めたらあかん！
釣った直後の処理次第で高級割烹の味になるんだから。
動画投稿者の隆さん、解説がめちゃくちゃ分かりやすくて聞きやすい。
釣りYouTuberの中でも一番参考になる締め方の動画だと思うわ。
尺アジが釣れたら絶対神経締めまでやるわ。
結論：鬼締めは最強の冷却法。
引用元: 釣りキチ隆ch：釣り場での魚、アジの締め方「脳締め、血抜き、神経締め、鬼締め」
今回は「アジの締め方」に関する素晴らしい動画をご紹介しました。アジを美味しく持ち帰るための「脳締め」「血抜き」「神経締め」「鬼締め」の一連の流れは、本当に勉強になりましたね！特に、冷海水を使った「鬼締め」がいかに鮮度を保つのに重要か、改めて実感させられました。
魚が死んだ後も動くことで筋肉のエネルギー（旨味成分）が消費されてしまうため、すばやく処理して一気に冷やすことが美味しさの鍵となります。釣り場でこのひと手間を加えるだけで、普段食べているアジが高級魚レベルの美味しさに変わりますね。
私も次の釣行では、あらかじめペットボトル氷をしっかり用意して、キンキンの冷海水でアジを「鬼締め」して持ち帰りたいと思います！皆さんもぜひ、釣り場で実践してみてくださいね。
